Merhabalar. Obeziteyi en aza indirmek, kan şekerimizi düzenlemek ve daha sağlıklı bir ömür şeklinin yolu istikrarlı ve güzel bileşenli besinler tüketmekten geçiyor: Örneğin lif. İngiltere’de yapılan bir araştırma, bakliyat eserlerinden meydana gelen bir un yapmış ve bu unun kişinin diyabet riskini düşürdüğü ve daha tok hissettiğini kanıtlamış.
Detaylar içerikte!
Bilim insanları, daha uzun mühlet tok tutan, kan şekeri seviyesini düşüren, obezite ve diyabet riskini azaltan ve daha sağlıklı bir alternatif olacak bir ekmek yapmak için özel olarak tasarlanmış bir un tasarladı.
Bu yeni un, nohut, mercimek ve fasulye içeren baklagiller kullanılarak üretilmektedir. Unun üretilmesinde kişinin sağlıklı bir biçimde kilosunu müdafaasına ve kalp sıhhati riskini azaltmasına yardımcı olacağı dikkate alınmıştır.
İngiltere’deki King’s College London’dan biyokimyacı Peter Ellis, “Hepimizin lif alımını artırmaya teşvik edildiği bir vakitte bu yeni çalışma, nişasta sindirimini yavaşlatma, kan şekeri seviyelerini uygunlaştırma ve tokluk hormonlarını denetim etmede lifin ehemmiyetini vurgulamaktadır.” açıklamasında bulundu.
Araştırmacılar, yüzde 0, yüzde 30 ve yüzde 60 nohut unu bulunan beyaz ekmekleri 20 sağlıklı denek üzerinde test ettiler. Ekmeklerin içerisinde tat vermesi için şeker eksiz reçel de eklendi. Araştırmalar sonucunda nohutla zenginleştirilmiş ekmek tüketen gönüllüler, kendilerini daha tok hissetme eğilimindeydi.
Denekler üzerinde yapılan kan tahlilleri, bu eğilimi tokluğu teşvik eden hormonların artan salınımının bir sonucu olduğunu öne sürdü. Testlerin devamında kan şekerinde de azalma oldu.
Yüzde 30’luk nohut unu, kan şekerini yüzde 40’a varan oranlarda düşürdü ve olağan una kıyasla yüzde 60’lık nohut ununda da çabucak hemen birebir oranda bir düşüş gözlemlendi. Araştırmacılar, bunun bedende parçalanmasının daha uzun sürdüğü nişastaya bağlı olduğunu söylüyor.
King’s College London’dan bağırsak fizyoloğu Balazs Bajka ise araştırma sonuçlarını şu halde kıymetlendirdi: “Sağlıklı bireylerde gördüğümüz sonuçlardan etkilendik ve artık nohut unu ekmeğimizin, diyet yapan insanların kilo kaybetmesinde yahut diyabetin idaresinde nasıl yardımcı olabileceğini görmek istiyoruz.”
Yayınladıkları çalışmada araştırmacılar, insanların obezite ve diyabet üzere potansiyel sıkıntıları önlemek ve bunlarla uğraş etmek için yeme alışkanlıklarını değiştirmelerini sağlamanın sıkıntı olabileceğini lakin baklagillerden yapılan unların umut verici olduğunu lisana getiriyor.
Bu çalışmanın sonuçları, ekmek fırınlarında hücresel nohut karışımlı ekmeklerin satılmasının tokluk hissini artırabileceğini ve bunun da potansiyel olarak çok yemekten kaçınmaya yardımcı olabileceğini göstermektedir.
Ekmeğin üretiminde kan şekeri düzeylerinde daha düşük bir artışa neden olan hücresel nohut ununun eklenmesi, obezite ve tip 2 diyabet riskini azaltabilir.
Bilim insanlarının yaptığı bu çalışma, ekmekte tam hücreli bakliyat unu kullanımının faydalı tesirlere sahip olabileceğini gösteren çeşidinin birinci örneğidir. Tıpkı yaklaşımla bu formülün başka besin eserlerinde de ileriki periyotlarda kullanılabilmesi mümkün.
İngiltere’deki Quadram Enstitüsü’nden biyobilimci Cathrina Edwards, “Gıda yapısının besin pahası üzerinde büyük bir tesiri olabileceğini uzun vakittir biliyoruz” diyor ve ekliyor: “Bu çalışma, günlük besin eserlerinin metabolik tesirlerini uygunlaştırmak için nasıl başarılı bir halde kullanılabileceğinin umut verici bir örneğidir.”
